かぼちゃとにんじんのアンチョビソースがけ

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作り方

かぼちゃはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。
鍋にかぼちゃとにんじんを敷きつめ、コンソメスープを注ぎ、火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら火を止め、そのまま置いておく。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを加えて弱火で熱し、にんにくが色づいてきたらアンチョビ・クミンシードを加え、ヘラでアンチョビを崩すように1分程炒める。火を止めて粗挽き黒こしょう・パセリ・レモン汁を加える。
器に（2）を盛り付け、（3）をかける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 145

たんぱく質: 5.7

脂質: 7.1

炭水化物: 14.7

塩分: 2.2

管理栄養士のコメント

かぼちゃとにんじんは、皮膚や粘膜を保護するβ-カロテンが豊富です。また、かぼちゃにはビタミンEも多く、相乗効果により抗酸化力がアップし、老化予防に役立ちます。これらは脂溶性で、オリーブオイルと一緒に摂ると吸収率が高まります。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

コンソメでゆっくり煮て甘みを引き出したかぼちゃとにんじんに、アンチョビたっぷりのソースをかけていただきます。クミンの香りがアクセントになり、食欲をそそる一品です。

材料

4人分

かぼちゃ: 1/4個

にんじん: 1/2本

コンソメスープ: 400ml

オリーブオイル: 大さじ2

にんにく（みじん切り）: 1かけ分

アンチョビ: 50g

クミンシード: 小さじ1/2

粗挽き黒こしょう: 少々

パセリ（みじん切り）: 小さじ2～

レモン果汁: 小さじ1/2

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かぼちゃとにんじんのアンチョビソースがけ

材料

4人分

かぼちゃ: 1/4個

にんじん: 1/2本

コンソメスープ: 400ml

オリーブオイル: 大さじ2

にんにく（みじん切り）: 1かけ分

アンチョビ: 50g

クミンシード: 小さじ1/2

粗挽き黒こしょう: 少々

パセリ（みじん切り）: 小さじ2～

レモン果汁: 小さじ1/2

作り方

かぼちゃはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。
鍋にかぼちゃとにんじんを敷きつめ、コンソメスープを注ぎ、火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るくらいまでやわらかくなったら火を止め、そのまま置いておく。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを加えて弱火で熱し、にんにくが色づいてきたらアンチョビ・クミンシードを加え、ヘラでアンチョビを崩すように1分程炒める。火を止めて粗挽き黒こしょう・パセリ・レモン汁を加える。
器に（2）を盛り付け、（3）をかける。