作り方

• 鶏肉は身のほうに包丁で切り込みを入れて厚さを均一にし、塩（小さじ1/2）を全体にすり込んで、冷蔵庫で1時間ほどおく（時間外）。余分な水分をふき取り、粗挽き黒こしょうを振る。

• しめじは小房に分け、しいたけは石づきを切り落とし、軸を付けたまま6～8等分のくし切りにする。 えのきたけは根元を落として半分に切る。水菜は4cm長さに切り、グリーンカールはひと口大にちぎり、合わせて水に放つ。

• フライパンにサラダ油を熱し、（1）を皮目を下にして入れ、フライ返しで押さえるか、重石をして皮全体がフライパンにつくようにして焼き色をつける。蓋をして弱火で8分程焼き、ひっくり返してさらに2～3分焼いて取り出し、休ませる。

• 鶏を焼いたフライパン（余分な脂は軽く拭き取る）にバターを入れ、茶色く色づいてきたらきのこを全て入れて強火で一気に炒める。焼き色がつき、少ししんなりしてきたらにんにくを入れ、塩・こしょうで味を調え、しょうゆを鍋肌から回しかけてボウルに移し、パセリを加え混ぜる。

• （4）に食べやすい大きさに切った（3）の鶏肉を加えて軽く混ぜ合わせる。Aを合わせてドレッシングを作り、水気を切った水菜・グリーンカールにかけて和える。

• 器に水菜・グリーンカールをしき、きのこ・鶏肉を和えたものを盛り付ける。