作り方

• なすは皮をむいて薄い輪切りにする。玉ねぎ・にんにくも薄切りにする。

• 鍋にバター・にんにくを入れて弱火にかけ、よい香りがしてきたら、なす・玉ねぎを入れて中火で炒める。 玉ねぎが透き通ってきたら水を加え、野菜が十分にやわらかくなるまで弱火で煮る。

• ​​​​​​（2）の粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に移す。

• （3）に牛乳を加えて中火にかけ、塩・こしょうで味を調え、氷水にあててしっかりと冷やす。

• （4）を器に盛り、混ぜ合わせたAをかけ、お好みでクルトン・ミントを飾る。