作り方

• やまいもは皮をむき、15cm位の長さに切り、縦半分にする。水洗いしてヌメリを取り、ペーパータオルで水気を取る。

• 半量のサラダ油を熱したフライパンにやまいもを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。火が通ったら塩・こしょうを振り、取り出す。

• 同じフライパンに残りのサラダ油・にんにく・赤唐辛子を入れ弱火で炒める。よい香りがしてきたらしらす干しを加え、油が全体になじんだら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。火を止め、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。

•  （2）のやまいもを器に盛り付け、（3）をたっぷりのせる。