もろこし(雑穀)ボロネーゼ

ツイートする

作り方

もろこしは軽く水洗いし、たっぷりの水に浸して冷蔵庫で一晩おく。
鍋にザルに上げて水気を切ったもろこし・水（分量外・2カップ）・塩ひとつまみ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら20分程炊く。水分が無くなったら火を止め、蓋をして10分程蒸らす。
干ししいたけはたっぷりの水で戻す。まいたけ・干ししいたけ・玉ねぎ・にんじん・セロリは全てみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、（3）・塩（小さじ1/2）を入れてあめ色になるまで中火強で炒める。しんなりしてきたら赤ワインを加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。
Aを加え、トマトをつぶしながら中火で20分程煮る。1/3量位になったら（2）のもろこしを加えて混ぜ合わせ、バター・黒こしょうで味を調える。
スパゲッティは、たっぷりの湯に塩（湯の量の1％）を加え、袋の表示より１分短く茹でる。
（5）にスパゲッティを加えてよく和え、器に盛り付け、粉チーズ・パセリを散らす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 618

たんぱく質: 19.5

脂質: 12.9

炭水化物: 98.7

塩分: 3.8

管理栄養士のコメント

もろこしは弾力のある食感とコクが特徴の雑穀です。挽き肉の代わりに料理に使うと、脂質の摂り過ぎを防ぐので、コレステロールが気になる方におすすめです。マグネシウムや鉄も含まれ、健康な骨や血液をつくるのに役立ちます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

挽き肉を使わずに雑穀のひとつ、「もろこし」で作る、プチプチとした食感が楽しいボロネーゼです。

材料

4人分

スパゲッティ: 320g

もろこし（乾燥）: 150g

まいたけ: 1パック

干ししいたけ: 3枚

玉ねぎ: 1個

にんじん: 1/2本

セロリ: 1/3本

塩: 小さじ1/2

サラダ油: 大さじ2

赤ワイン: 150ml

Aトマトペースト: 40g

Aトマト水煮（缶詰）: 1/2缶（200g）

Aコンソメスープ: 3カップ

バター: 15g

粗挽き黒こしょう: 適量

粉チーズ: 適量

パセリ（みじん切り）: 適量

このレシピのタグ

もろこし(雑穀)ボロネーゼ

材料

4人分

スパゲッティ: 320g

もろこし（乾燥）: 150g

まいたけ: 1パック

干ししいたけ: 3枚

玉ねぎ: 1個

にんじん: 1/2本

セロリ: 1/3本

塩: 小さじ1/2

サラダ油: 大さじ2

赤ワイン: 150ml

Aトマトペースト: 40g

Aトマト水煮（缶詰）: 1/2缶（200g）

Aコンソメスープ: 3カップ

バター: 15g

粗挽き黒こしょう: 適量

粉チーズ: 適量

パセリ（みじん切り）: 適量

作り方

もろこしは軽く水洗いし、たっぷりの水に浸して冷蔵庫で一晩おく。
鍋にザルに上げて水気を切ったもろこし・水（分量外・2カップ）・塩ひとつまみ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら20分程炊く。水分が無くなったら火を止め、蓋をして10分程蒸らす。
干ししいたけはたっぷりの水で戻す。まいたけ・干ししいたけ・玉ねぎ・にんじん・セロリは全てみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、（3）・塩（小さじ1/2）を入れてあめ色になるまで中火強で炒める。しんなりしてきたら赤ワインを加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。
Aを加え、トマトをつぶしながら中火で20分程煮る。1/3量位になったら（2）のもろこしを加えて混ぜ合わせ、バター・黒こしょうで味を調える。
スパゲッティは、たっぷりの湯に塩（湯の量の1％）を加え、袋の表示より１分短く茹でる。
（5）にスパゲッティを加えてよく和え、器に盛り付け、粉チーズ・パセリを散らす。