作り方

• 【下準備】 ココットの内側にバターをぬってグラニュー糖をまぶし、深めの天板もしくはバットに乗せておく。 オレンジの表皮を白い部分が入らないようにすりおろしておく。

• 鍋に牛乳を入れ、鍋肌がフツフツするまで温める

• ボウルにAを入れてホイッパーでよくすり混ぜ、Bも入れて更に混ぜ、(2)を少しずづ加えながら混ぜる。濾しながら(2)の鍋に戻し入れホイッパーで混ぜながら中火にかける。ダマにならないよう素早く混ぜ、もったりしてツヤが出るまで煮上げる。火を止めてバターを溶かし混ぜる。ボウルに移し、ボウルの底に水をあててぬるくなるまで冷ます。(冷まし過ぎない)

• オーブンを190℃で予熱しておく。

• (3)をホイッパーでよく混ぜてからCを加えて混ぜる。

• ボウルに卵白を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。1/3量を(4)に加えてよく混ぜ、残りも加えて泡を潰さないようにさっくりと混ぜ、絞り袋に入れる。

• 下準備したココットに均等に生地を絞りこむ。ココットの周りに深さ1cmの水を注ぎ、約190℃のオーブンで15〜20分焼く。

• 焼き上がったら粉糖を振り、熱々のうちにいただく。