作り方
-
【すし飯を作る。】 Aをよく混ぜ合わせて砂糖・塩を溶かし、すし酢を作る。ややかために炊いたごはんを大きめのボウルに移し、すし酢をしゃもじに伝わせながら回しかけ、手早く切るように混ぜる。酢がごはんに吸収されたら、うちわであおいで冷ます。
-
ほたては横5mm厚の輪切りにし、サッと湯に通し、表面が白っぽくなったら氷水に取り、水気をふく。たいは塩（分量外）を薄く振り、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。余分な水分を拭き、薄切りにする。えびは尾を取っておく。
-
まぐろは薄切りにし、合わせたＢを絡める。
-
たけのこは5mm厚に切り、塩（分量外）を加えた湯で茹でてザルに上げる。小松菜は塩(分量外）を加えた湯で茹でて冷水に取り、しっかりと水気を絞り、茎と葉に切り分ける。Ｃを鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めて粗熱を取り、たけのこ・小松菜を浸す。
-
ボウルにＤを合わせる。れんこんは2mm厚に切り、熱湯で20秒ほど茹でてザルに上げる。ラディッシュは薄切りにする。れんこんが熱いうちにラディッシュと共に合わせたDに漬ける。
-
（2）～（5）のすし種をラップにおき、（1）のすし飯をのせて巾着のようにしぼり、てまりの形にする。器に盛り、木の芽、いくら、わさびなどを飾る。
今がおいしい、ほたてや鯛などを使った、ひと口サイズのお寿司。華やかで食卓を彩るてまり寿司は、パーティーにもおすすめです。
材料
4人分
- 【すし飯】
- ごはん
- 2カップ分
- A米酢
- 大さじ4
- A砂糖
- 小さじ2
- A塩
- 小さじ2/3
- ほたて貝柱（刺身用）
- 2個
- たい（刺身用）
- 100g
- ゆでえび
- 4尾
- まぐろ
- 100g
- B酒・みりん
- 各小さじ2
- Bしょうゆ
- 大さじ1
- ゆでたけのこ（穂先）
- 小1/2個分
- 小松菜
- 1/4束
- C出汁
- 大さじ5
- Cしょうゆ・みりん
- 各大さじ1
- れんこん（細）
- 3cm分
- ラディッシュ・・2個
- D水
- 大さじ3
- D砂糖
- 大さじ2
- D米酢
- 大さじ1
- D塩
- 小さじ1/2
- 卵焼き（市販）
- 4切れ
- 木の芽・いくらなど
- 適量
- わさび・しょうゆ
- お好みで
このレシピのタグ
てまり寿司
目次
今がおいしい、ほたてや鯛などを使った、ひと口サイズのお寿司。華やかで食卓を彩るてまり寿司は、パーティーにもおすすめです。
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材料
4人分
- 【すし飯】
- ごはん
- 2カップ分
- A米酢
- 大さじ4
- A砂糖
- 小さじ2
- A塩
- 小さじ2/3
- ほたて貝柱（刺身用）
- 2個
- たい（刺身用）
- 100g
- ゆでえび
- 4尾
- まぐろ
- 100g
- B酒・みりん
- 各小さじ2
- Bしょうゆ
- 大さじ1
- ゆでたけのこ（穂先）
- 小1/2個分
- 小松菜
- 1/4束
- C出汁
- 大さじ5
- Cしょうゆ・みりん
- 各大さじ1
- れんこん（細）
- 3cm分
- ラディッシュ・・2個
- D水
- 大さじ3
- D砂糖
- 大さじ2
- D米酢
- 大さじ1
- D塩
- 小さじ1/2
- 卵焼き（市販）
- 4切れ
- 木の芽・いくらなど
- 適量
- わさび・しょうゆ
- お好みで
作り方
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【すし飯を作る。】 Aをよく混ぜ合わせて砂糖・塩を溶かし、すし酢を作る。ややかために炊いたごはんを大きめのボウルに移し、すし酢をしゃもじに伝わせながら回しかけ、手早く切るように混ぜる。酢がごはんに吸収されたら、うちわであおいで冷ます。
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ほたては横5mm厚の輪切りにし、サッと湯に通し、表面が白っぽくなったら氷水に取り、水気をふく。たいは塩（分量外）を薄く振り、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。余分な水分を拭き、薄切りにする。えびは尾を取っておく。
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まぐろは薄切りにし、合わせたＢを絡める。
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たけのこは5mm厚に切り、塩（分量外）を加えた湯で茹でてザルに上げる。小松菜は塩(分量外）を加えた湯で茹でて冷水に取り、しっかりと水気を絞り、茎と葉に切り分ける。Ｃを鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めて粗熱を取り、たけのこ・小松菜を浸す。
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ボウルにＤを合わせる。れんこんは2mm厚に切り、熱湯で20秒ほど茹でてザルに上げる。ラディッシュは薄切りにする。れんこんが熱いうちにラディッシュと共に合わせたDに漬ける。
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（2）～（5）のすし種をラップにおき、（1）のすし飯をのせて巾着のようにしぼり、てまりの形にする。器に盛り、木の芽、いくら、わさびなどを飾る。
