作り方

• さけは塩を振り、しばらくおく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、こしょうを振って強力粉を薄くまぶす。

• フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)を皮目が下になるように入れて焼く。スプーンで油をかけながら加熱し、周りの色が変わってきたら裏返し、火が通ったら取り出す。

• フライパンの汚れや余分な油を拭き取り、バター・しょうゆ・水(小さじ１・分量外)を入れて火にかける。ひと沸きしたら火からおろす。

• 【粉ふきいもを作る。】じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、やわらかくなるまで水から茹でる。茹で上がったら鍋の湯を捨て、塩を入れて鍋をゆすりながら弱火にかける。表面に粉が吹いたら火を止め、パセリをまぶす。

• 器に(2)・(4)を盛り、(3)のソースをかけてアーモンドスライスをのせる。