作り方

• しいたけは石づきを落として薄切りに、しめじは根元を落としてざく切りにする。エリンギは薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。ベーコンは細切りにし、フライパンでカリカリになるまで炒める。

• 鍋に半量のバターを熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒める。しんなりしてきたら（1）のきのこを加えて軽く炒め、塩（少々）を加える。

• （2）に水を加え、蓋をして10～15分蒸し煮にする。

• （3）の粗熱を取り、ミキサーにかける。

• （4）を鍋に戻し入れ、（1）の半量のベーコン・牛乳を加えて温め、残りのバター・塩で味を調える。

• 器に注ぎ、軽く泡立てた生クリームを浮かべ、ベーコン・セルフィーユを添える。