作り方

• 春菊は茎と葉に分ける。塩(分量外)を加えた熱湯に茎を入れ、20秒経ったら葉を入れて40秒茹で、冷水に取り、水気をしぼって細かく刻む。

• じゃがいもは5㎜厚の半月切り、玉ねぎはみじん切りにする。

• 大きめのボウルに卵を入れて割りほぐし、塩(少々・分量外)・黒こしょうを加え、混ぜる。

• 直径20㎝くらいのフライパンにオリーブオイル・にんにく・塩を入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらにんにくを取り出し、バター・玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもを加えてじっくり炒める。

• じゃがいもに火が通ったら(1)を入れてサッと炒め、ザルにあけて油を切る。具材は(3)に入れて混ぜ合わせる。

• フライパンに濾した油を戻し入れ、(5)を入れて蓋をし、弱火で7～8分焼く。

• (6)に皿をかぶせてひっくり返し、焼いていない面が下になるようにフライパンに戻し入れ、さらに2～3分焼く。粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。お好みで、アイオリソースやケチャップをつけてお召し上がりください。※アイオリソース＝マヨネーズ大さじ3、牛乳小さじ2、おろしにんにく少々を混ぜ合わせる。