作り方

• かぶの根は皮をむき、すりおろす。かぶの葉は塩(分量外)を入れた湯で20～30秒茹でて冷水にとり、粗熱が取れたら水気をしぼり、小口切りにする。

• 鍋に水と塩(分量外・水量の１%)を入れて火にかける。沸騰したらささみを入れ、30秒茹でて火を止め、フタをして10分ほどおく。

• (2)の粗熱が取れたらフォークなどを使って細くほぐし、Aを絡める。

• 別の鍋にBを沸かしておろしたかぶを入れ、再度沸いたら弱火にして5～6分煮る。薄口しょうゆを加え、塩・こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 器に(4)を盛り、(1)のかぶの葉・(3)をのせ、ごま油をたらす。