ごぼうつくね

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作り方

ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、粗みじん切りにして20分程水にさらしてアクを抜く。フライパンにごま油を熱し、水気を拭き取ったごぼうを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
ボウルに挽き肉・塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。(1)・Ａを加えて混ぜ合わせ、8等分にして棒状に形を整えながら竹串に刺す。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)のつくねを並べ、表面に焼き色がつくまで中火強で焼く。裏返し、フタをして弱火で２分程焼き、火が通ったら取り出す。
同じフライパンにＢを入れ、トロミがついてきたら(3)のつくねを戻し入れてタレを絡める。
器に（４）を盛り、青のりを振る。お好みで卵黄をつけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 226

たんぱく質: 15

脂質: 12.4

炭水化物: 12.8

塩分: 1.1

管理栄養士のコメント

ごぼうは便秘の予防・改善に働く食物繊維が豊富です。また、丈夫な骨を作る時に必要なマグネシウム、貧血予防に役立つ葉酸も含みます。チーズや鶏肉には骨の材料となるカルシウム・たんぱく質が豊富なので、一緒に食べると効果的です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

皆大好きなつくねにごま油で炒めたごぼうをたっぷり入れ、風味と食感よく仕上げました。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。

材料

4人分

鶏挽き肉: 300g

塩: 小さじ1/3

ごぼう: 1/2本

ごま油: 小さじ1

A玉ねぎ(みじん切り): 1/2個分

Aしょうが(おろし): 小さじ1

A卵白: 1/2個分

A粉チーズ: 小さじ2

A片栗粉: 大さじ1

サラダ油: 小さじ2

【タレ】

Bしょうゆ: 小さじ2

B酒: 大さじ2

Bみりん: 大さじ2

B砂糖: 小さじ1

青のり: 適量

卵黄: お好みで

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ごぼうつくね

材料

4人分

鶏挽き肉: 300g

塩: 小さじ1/3

ごぼう: 1/2本

ごま油: 小さじ1

A玉ねぎ(みじん切り): 1/2個分

Aしょうが(おろし): 小さじ1

A卵白: 1/2個分

A粉チーズ: 小さじ2

A片栗粉: 大さじ1

サラダ油: 小さじ2

【タレ】

Bしょうゆ: 小さじ2

B酒: 大さじ2

Bみりん: 大さじ2

B砂糖: 小さじ1

青のり: 適量

卵黄: お好みで

作り方

ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、粗みじん切りにして20分程水にさらしてアクを抜く。フライパンにごま油を熱し、水気を拭き取ったごぼうを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
ボウルに挽き肉・塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。(1)・Ａを加えて混ぜ合わせ、8等分にして棒状に形を整えながら竹串に刺す。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)のつくねを並べ、表面に焼き色がつくまで中火強で焼く。裏返し、フタをして弱火で２分程焼き、火が通ったら取り出す。
同じフライパンにＢを入れ、トロミがついてきたら(3)のつくねを戻し入れてタレを絡める。
器に（４）を盛り、青のりを振る。お好みで卵黄をつけていただく。