作り方

• さわらはまんべんなく塩を振って30分程おき、余分な水分をペーパータオルで拭き取る。

• ボウルにAを入れ、ダマがないように混ぜ合わせる。バットなどにみそを半量広げて（1）を並べ、残りのみそでさわらをおおい、冷蔵庫に入れて一晩以上おく。

• 【酢ばすを作る。】 れんこんは穴の縁に沿って切りこみを入れて花の形に整え、5mm厚の半月切りにし、水にさらす。

• ボウルにBを入れてよく混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。（3）のれんこんを塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹で、熱いうちに調味液に浸してしばらくおく。

• （2）のさわらはみそをしっかり落としてペーパータオルで拭き取り、魚焼きグリルで焼く。

• 器に（5）を盛り付け、（4）を添える。