鯛のアクアパッツァ

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作り方

たいは皮に数か所切り込みを入れ、塩を振って10分位おき、水分が出たら拭き取る。あさりは殻同士をこすり合わせてしっかりと洗う。
フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を熱し、(1)のたいを皮目を下にして入れ、強火で香ばしい焼き色をつける。
(2)を裏返し、あさりを入れ、白ワイン・アンチョビを加える。
白ワインが沸騰したら水・ドライトマト・ケッパーを加え、煮汁をかけながらたいとあさりに火が通るまで強火で2~3分煮る。
オリーブオイル(大さじ2)を回し入れ、煮汁が乳化し、白っぽくなるまで強火で煮る。
仕上げにイタリアンパセリを加えてサッと加熱し、器に盛る。
【ドライトマトの作り方】ミニトマトは横半分に切って塩(少々・分量外)・オリーブオイル(少々・分量外)をかけ、100~110℃のオーブンで半乾燥させる。(40~50分位)

栄養価（1人分）

エネルギー: 287

たんぱく質: 19.3

脂質: 18.8

炭水化物: 7.7

塩分: 1.2

管理栄養士のコメント

たいは、カルシウムの吸収を高め、歯や骨を強化するビタミンＤが豊富です。あさりは、肝機能の強化に働くタウリンを含んでいます。ミニトマトには強い抗酸化作用があり、免疫力を高めるリコピンが豊富で、生活習慣病の予防に役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

アクアパッツァは、魚介類を水や白ワイン・トマトなどと一緒に火にかけ、オリーブオイルで仕上げる、イタリアの郷土料理です。今回は、淡泊でクセのないたいの切り身を使ったレシピをご紹介します。

材料

4人分

たい(切り身): 4切れ

塩: 小さじ1/4

あさり(殻付き・砂抜き済み): 20個

ドライトマト: 12個分

ケッパー(酢漬け): 小さじ1

アンチョビ(みじん切り): 1/2枚

白ワイン: 50ml

水: 150ml～

オリーブオイル: 大さじ3

イタリアンパセリ(みじん切り): 適量

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鯛のアクアパッツァ

材料

4人分

たい(切り身): 4切れ

塩: 小さじ1/4

あさり(殻付き・砂抜き済み): 20個

ドライトマト: 12個分

ケッパー(酢漬け): 小さじ1

アンチョビ(みじん切り): 1/2枚

白ワイン: 50ml

水: 150ml～

オリーブオイル: 大さじ3

イタリアンパセリ(みじん切り): 適量

作り方

たいは皮に数か所切り込みを入れ、塩を振って10分位おき、水分が出たら拭き取る。あさりは殻同士をこすり合わせてしっかりと洗う。
フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を熱し、(1)のたいを皮目を下にして入れ、強火で香ばしい焼き色をつける。
(2)を裏返し、あさりを入れ、白ワイン・アンチョビを加える。
白ワインが沸騰したら水・ドライトマト・ケッパーを加え、煮汁をかけながらたいとあさりに火が通るまで強火で2~3分煮る。
オリーブオイル(大さじ2)を回し入れ、煮汁が乳化し、白っぽくなるまで強火で煮る。
仕上げにイタリアンパセリを加えてサッと加熱し、器に盛る。
【ドライトマトの作り方】ミニトマトは横半分に切って塩(少々・分量外)・オリーブオイル(少々・分量外)をかけ、100~110℃のオーブンで半乾燥させる。(40~50分位)