作り方

• 鍋に赤ワイン・ぶどうジュースを合わせて火にかけ、アルコールを飛ばして火を止める。混ぜ合わせたAを加え、ひと混ぜしてから再び火にかけ、沸騰させない程度の火加減でアガーを溶かす。

• （1）をバットに流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためる。

• ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、塩をひとつまみ加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

• 刻んだチョコレートとバターを合わせて湯せんで溶かし、40℃まで温まったら粉糖を加えて混ぜ合わせる。

• （4）に溶きほぐした卵黄を加えて混ぜ合わせ、（3）を加え、サックリと混ぜる。生地をバットに流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やしかためる。

• （5）を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付け、（2）のゼリーを崩して添える。