鯵フライ

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作り方

あじはぜいご・頭・内臓を取り、血合いの部分に切り込みを入れてしっかり洗う。背の左右から包丁を入れて背開きにする。（三枚おろしにしても）
あじにしょうが汁（小さじ3）・塩・こしょうを混ぜたものを塗り、30分～1時間程冷蔵庫で休ませる。ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。
キャベツ・みょうがは千切りにし、塩・こしょう・米酢・オリーブオイルで和える。小麦粉・卵を合わせ、バッター液を作る。パン粉は細かく挽く。
（2）の皮目にしょうが汁（小さじ1）・塩・こしょうを合わせたものを塗り、身側にだけ小麦粉（分量外）をはたく。バッター液・パン粉の順で衣をつけ、170℃の揚げ油で2分程揚げて一度取り出し、揚げ油を190℃に上げて1分程揚げる。
（3）のキャベツ・みょうがを和えたものを器に盛り、（4）をのせる。お好みでウスターソース・からしを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 373

たんぱく質: 20

脂質: 25.6

炭水化物: 13.6

塩分: 1.1

管理栄養士のコメント

あじの脂は血栓の予防に役立つDHA・IPA（EPA）が豊富です。また、骨や歯を強化して骨粗鬆症予防に欠かせないカルシウムや、疲労回復効果のあるビタミンB1、脂質の代謝を助けるビタミンB2が含まれています。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

今の時期がおいしいあじをフライにしました。ポイントを押さえれば、中はふっくら、外はさっくりと仕上がります。

材料

4人分

あじ: 4尾

しょうが汁: 小さじ4

塩・こしょう: 各適量

小麦粉: 20g

卵: 1個

生パン粉: 40g

揚げ油: 適量

キャベツ: 1/4個

みょうが: 2個

塩: 小さじ1/4

こしょう: 適量

米酢: 小さじ2

オリーブオイル: 小さじ2

レモン（くし切り）: 1/2個

ウスターソース・からし: お好みで

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鯵フライ

材料

4人分

あじ: 4尾

しょうが汁: 小さじ4

塩・こしょう: 各適量

小麦粉: 20g

卵: 1個

生パン粉: 40g

揚げ油: 適量

キャベツ: 1/4個

みょうが: 2個

塩: 小さじ1/4

こしょう: 適量

米酢: 小さじ2

オリーブオイル: 小さじ2

レモン（くし切り）: 1/2個

ウスターソース・からし: お好みで

作り方

あじはぜいご・頭・内臓を取り、血合いの部分に切り込みを入れてしっかり洗う。背の左右から包丁を入れて背開きにする。（三枚おろしにしても）
あじにしょうが汁（小さじ3）・塩・こしょうを混ぜたものを塗り、30分～1時間程冷蔵庫で休ませる。ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。
キャベツ・みょうがは千切りにし、塩・こしょう・米酢・オリーブオイルで和える。小麦粉・卵を合わせ、バッター液を作る。パン粉は細かく挽く。
（2）の皮目にしょうが汁（小さじ1）・塩・こしょうを合わせたものを塗り、身側にだけ小麦粉（分量外）をはたく。バッター液・パン粉の順で衣をつけ、170℃の揚げ油で2分程揚げて一度取り出し、揚げ油を190℃に上げて1分程揚げる。
（3）のキャベツ・みょうがを和えたものを器に盛り、（4）をのせる。お好みでウスターソース・からしを添える。