作り方

• 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮、ペーパータオルを敷いたザルで漉す。

• なすは小さければ縦4等分に、大きければ輪切りにする。しいたけは軸を切り落とす。

• れんこんは皮をむき、1cm厚の輪切りに、かぼちゃは種とワタを除いて1.5cm厚に切る。ピーマンは種を取り除き、縦4等分にする。青じそはよく洗って軸を取り、ペーパータオルで水気を拭き取る。

• ボウルに冷水・卵を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、スプーンで表面の泡を取り除く。卵液にふるった小麦粉を少しずつ入れ、粉が少し残る位まで菜箸でサックリと混ぜる。

• 青じそ以外の野菜にハケで小麦粉を薄くまぶす。

• （5）の野菜に衣をつけ、170℃の揚げ油でカリッと揚げる。（青しそは片面に薄く衣をつけて揚げ、かぼちゃとれんこんは揚げるのに時間がかかるので先に入れます。）

• 青じそはパリッとしたら取り出し、それ以外の野菜は泡が少なくなり、箸で持って軽くなれば取り出す。バットに揚がった野菜を重ならないようにのせて油を切る。

• 器に天ぷらを盛り付け、（1）の天つゆと大根おろしをつけていただく。