作り方

• ももは洗って種をとり、8等分にする。鍋にAを沸かし、ももを入れて沸騰したら弱火にして10分程煮、ももがやわらかくなったらレモン果汁を加えて冷ます。

• （1）のももは皮をむき、1・1/2個分と（1）のシロップ（大さじ4）をミキサーにかけてボウルに移す。水にBの粉ゼラチンをふり入れ、600ｗの電子レンジに10秒程かけ溶かしたものをピューレに混ぜる。角が立つまで泡立てた生クリームとさっくりと合わせ、器に流し冷蔵庫で冷やしかためる。

• 残りの（1）のももはくし切りにする。鍋にシロップ（1/2カップ）を入れて沸いたら火を止め、粉ゼラチン（2g）を加えて溶かし、粗熱を取る。

• （2）の上に（3）のももを並べ、（3）のジュレを流して再び冷やしかためる。お好みでミントを飾る。