作り方

• びわは皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種と渋皮を取り除く。

• 鍋にA・びわの種を入れて強火にかけ、沸騰したらびわを加えて、火を止める。しばらくおいたらびわを取り出し、ザルで漉す。

• 鍋に（2）の煮汁（250ml）を加えて火にかけ、沸いてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよく溶かし、レモン果汁を加える。

• （3）を氷水にあててジュレ状になるまで冷やし、ラップを敷いた器に流して（2）のびわをのせる。茶巾の形にして、輪ゴムでしっかり止め、氷水に入れて冷やしかためる。

• （4）の輪ゴム・ラップを外して器に盛り、お好みでミントを飾る。