水餃子

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作り方

【皮を作る。】ボウルにAを合わせ、水を少しずつ入れてよくこねる。ひとまとまりになったらラップで包み、5分程休ませる。休ませた生地をツヤが出るまでさらによくこね、ラップに包んで1～2時間休ませる。
【あんを作る。】豚肉は4～5mm幅の棒状に切ってから小口切りにし、包丁で叩いて粗挽き状にする。キャベツは塩を加えてよくもみ、水分が出てきたらしっかりしぼる。
ボウルに（2）の肉・塩を入れてよくこね、粘りが出てきたらＢを入れてよく混ぜ合わせる。キャベツ・にら・長ねぎを入れてさらに混ぜ、ごま油を加える。
（1）を楕円形に伸ばし、長い方に沿って半分に切る。切った生地を棒状に伸ばし、1本を20等分にする。残りも同様に切る。
台に打ち粉をし、（4）の生地を麺棒で5～6cmの円形に伸ばす。
（5）の生地に（3）のあんをのせ、具を包む。
鍋に湯をたっぷり沸かし、（6）を入れて5～6分茹でて器に盛る。茹で汁を少しかけ、お好みで白髪ねぎ・香菜をのせて、材料を全て合わせたタレをつけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 381

たんぱく質: 16.4

脂質: 13.5

炭水化物: 46.5

塩分: 3.1

管理栄養士のコメント

豚肉に豊富なビタミンB1は糖質をエネルギーに変換し、疲労回復に働きます。にらやねぎ、にんにくに含まれるアリシンは、ビタミンB1の吸収を高めるので一緒に摂るのがおすすめです。また、キャベツのビタミンK・ごまのカルシウムは、骨や歯を強化します。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

本場中国では、焼き餃子よりもメジャーな水餃子。ゴロっと豚肉が入った具材をモチモチの皮で包んで茹で、ごまダレにつけていただきます。

材料

4人分

【餃子の皮】

A強力粉: 100g

A薄力粉: 100g

A塩: 3g

水: 100g

片栗粉（打ち粉）: 適量

【あん】

豚肩ロース（ブロック）: 200g

塩（肉用）: 小さじ1/2

キャベツ（粗みじん切り）: 300g

塩（キャベツ用）: 小さじ1/2

Bオイスターソース: 小さじ1

Bこしょう: 少々

Bしょうが（おろし）: 10g

Bにんにく（おろし）: 1/2かけ分

にら（小口切り）: 1/4束分

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

ごま油（またはねぎ油）: 小さじ1

【タレ】

しょうゆ: 大さじ1

砂糖: 大さじ1/2

酢: 小さじ1

水: 大さじ1

長ねぎ（みじん切り）: 大さじ1

白練りごま: 大さじ1

ラー油: 適量

白髪ねぎ・香菜: お好みで

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水餃子

材料

4人分

【餃子の皮】

A強力粉: 100g

A薄力粉: 100g

A塩: 3g

水: 100g

片栗粉（打ち粉）: 適量

【あん】

豚肩ロース（ブロック）: 200g

塩（肉用）: 小さじ1/2

キャベツ（粗みじん切り）: 300g

塩（キャベツ用）: 小さじ1/2

Bオイスターソース: 小さじ1

Bこしょう: 少々

Bしょうが（おろし）: 10g

Bにんにく（おろし）: 1/2かけ分

にら（小口切り）: 1/4束分

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

ごま油（またはねぎ油）: 小さじ1

【タレ】

しょうゆ: 大さじ1

砂糖: 大さじ1/2

酢: 小さじ1

水: 大さじ1

長ねぎ（みじん切り）: 大さじ1

白練りごま: 大さじ1

ラー油: 適量

白髪ねぎ・香菜: お好みで

作り方

【皮を作る。】ボウルにAを合わせ、水を少しずつ入れてよくこねる。ひとまとまりになったらラップで包み、5分程休ませる。休ませた生地をツヤが出るまでさらによくこね、ラップに包んで1～2時間休ませる。
【あんを作る。】豚肉は4～5mm幅の棒状に切ってから小口切りにし、包丁で叩いて粗挽き状にする。キャベツは塩を加えてよくもみ、水分が出てきたらしっかりしぼる。
ボウルに（2）の肉・塩を入れてよくこね、粘りが出てきたらＢを入れてよく混ぜ合わせる。キャベツ・にら・長ねぎを入れてさらに混ぜ、ごま油を加える。
（1）を楕円形に伸ばし、長い方に沿って半分に切る。切った生地を棒状に伸ばし、1本を20等分にする。残りも同様に切る。
台に打ち粉をし、（4）の生地を麺棒で5～6cmの円形に伸ばす。
（5）の生地に（3）のあんをのせ、具を包む。
鍋に湯をたっぷり沸かし、（6）を入れて5～6分茹でて器に盛る。茹で汁を少しかけ、お好みで白髪ねぎ・香菜をのせて、材料を全て合わせたタレをつけていただく。