作り方

• かきは皮をむいて1cm角に切り、ボウルに入れる。鍋にAを入れてフツフツとしてきたら火を止め、かきの入ったボウルに注ぎ、レモン果汁を加え混ぜる。30分程したらザルで漉し、かきとシロップを分ける。

• ボウルに室温に戻しておいたバター・グラニュー糖（60g）・牛乳・水あめを加え、泡立て器でよく混ぜる。

• （2）に溶いた卵黄を2～3回に分けて加え、ハンドミキサーで全体がフワッとしてくるまで混ぜる。

• 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白くモッタリしてきたらグラニュー糖を加えてツノが立つまでしっかり泡立てる。

• （3）に合わせてふるったBを加えて混ぜ合わせ、1/3量のメレンゲを加えてさらに混ぜる。

• 残りのメレンゲを加えてサックリと混ぜ合わせ、3/4量の（1）のかきを加える。型に流して170℃のオーブンで40～50分焼く。

• 残りのかきはフォークで粗くつぶしてジャムと合わせ、型から外したパウンドの表面に塗る。