作り方

• キャベツは芯をくりぬいて葉をはがし、たっぷりの湯で1分30秒茹でる。水気をふき取り、芯の厚い部分をそぐ。

• 玉ねぎは半量をみじん切りに、残りは薄切りにする。かぶは6等分のくし切りにし、コンソメスープで5～6分煮て取り出す。マッシュルームは薄切りに、ベーコンは5mm幅に切る。

• フライパンにオリーブオイルと（2）の玉ねぎのみじん切りを入れ、透き通るまで炒めて粗熱を取る。

• ボウルに挽き肉・A・（3）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。8等分に分けて俵型にし、広げた（1）のキャベツの芯の部分におき、巻きながら包む。巻き終わりをスパゲッティ（分量外、無ければつまようじ）で刺してとめる。鍋に重ならないよう巻き終わりを下にしてすき間なく詰める。

• 【ホワイトソースを作る。】 鍋にバターを溶かし、ふるった小麦粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩を加える。

• フライパンを熱し（2）のベーコン・玉ねぎの薄切りを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。（4）の鍋に移し、（2）のコンソメスープを注いでひと煮立ちさせる。

• ホワイトソースを少しずつ加えて溶きのばし、マッシュルームを入れ、落とし蓋をして15～20分煮る。かぶを加えて2～3分煮、塩・こしょうで味を調える。