ローストビーフ

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作り方

オーブンは120℃に予熱しておく。牛肉にAを上から順によくすり込み、常温で20分程おく。
じゃがいもは皮がきれいなら皮つきのまま1.5cm厚の輪切りにする。玉ねぎは4等分のくし切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて強火で全面に焼き色をつけ、取り出す。同じフライパンに（2）を入れて焼き色をつけ、塩を振る。
天板にオーブンシートをしいて（3）をのせ、オーブンで20分焼き、牛肉の上下をひっくり返してさらに20分焼く。
（4）の牛肉をアルミホイルで包み、温かいところで10分位休ませる。
鍋にみりん・酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。（5）で休ませた牛肉から出た肉汁・砂糖・しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて濾し、冷めたらにんにく（おろし）・黒こしょうを加える。
（5）を食べやすい厚さに切り、じゃがいも・玉ねぎと一緒に器に盛り、クレソンを添える。（6）のソースをかけ、お好みでわさびをつけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 448

たんぱく質: 34.2

脂質: 16.2

炭水化物: 36.2

塩分: 3.8

管理栄養士のコメント

牛もも肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄やビタミンB12を多く含み、ダイエットや貧血予防に役立ちます。鉄は、ビタミンCと一緒に摂ると吸収率がアップするため、ビタミンＣが豊富なじゃがいもとの組み合わせはおすすめです。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

豪快な塊肉の表面に美味しそうな焼き色をつけ、オーブンでじっくりと火を通し、やわらかくジューシーに仕上げました。食卓を華やかにしてくれるローストビーフはおもてなしにもおすすめです。

材料

4人分

牛もも肉（かたまり）: 600g

A塩: 1g

A粗挽き黒こしょう: 適量

Aにんにく（薄切り）: 1かけ分

Aオリーブオイル: 大さじ1

じゃがいも（あればメークイン）: 4個

玉ねぎ: 1/2個

塩: 少々

オリーブオイル: 大さじ1

みりん: 大さじ2

酒: 大さじ1

砂糖: 大さじ1

しょうゆ: 大さじ3

にんにく（おろし）: 少々

粗挽き黒こしょう: 適量

クレソン: 4本

わさび（またはホースラディッシュ）: お好みで

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ローストビーフ

材料

4人分

牛もも肉（かたまり）: 600g

A塩: 1g

A粗挽き黒こしょう: 適量

Aにんにく（薄切り）: 1かけ分

Aオリーブオイル: 大さじ1

じゃがいも（あればメークイン）: 4個

玉ねぎ: 1/2個

塩: 少々

オリーブオイル: 大さじ1

みりん: 大さじ2

酒: 大さじ1

砂糖: 大さじ1

しょうゆ: 大さじ3

にんにく（おろし）: 少々

粗挽き黒こしょう: 適量

クレソン: 4本

わさび（またはホースラディッシュ）: お好みで

作り方

オーブンは120℃に予熱しておく。牛肉にAを上から順によくすり込み、常温で20分程おく。
じゃがいもは皮がきれいなら皮つきのまま1.5cm厚の輪切りにする。玉ねぎは4等分のくし切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて強火で全面に焼き色をつけ、取り出す。同じフライパンに（2）を入れて焼き色をつけ、塩を振る。
天板にオーブンシートをしいて（3）をのせ、オーブンで20分焼き、牛肉の上下をひっくり返してさらに20分焼く。
（4）の牛肉をアルミホイルで包み、温かいところで10分位休ませる。
鍋にみりん・酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。（5）で休ませた牛肉から出た肉汁・砂糖・しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて濾し、冷めたらにんにく（おろし）・黒こしょうを加える。
（5）を食べやすい厚さに切り、じゃがいも・玉ねぎと一緒に器に盛り、クレソンを添える。（6）のソースをかけ、お好みでわさびをつけていただく。