作り方

• 【ゆずジャムを作る。】ゆずはよく洗って横半分に切る。綿と種を取り除いて果汁をしぼり、ザルで漉す。種はお茶パックなどに入れておく。しぼり終わった皮はヘタと内袋を取り除き、2mm幅の千切りにする。

• 鍋に（1）の皮・ひたひたの水（分量外）を加えて中火にかけ、沸騰したらザルに上げる。これを2回繰り返してザルに上げ、水にさらして一晩おく。

• （2）の水気を拭き取って鍋に入れ、グラニュー糖・はちみつを加えてヘラで混ぜ、水分が出るまで一晩おく。

• （3）の鍋に（1）の果汁と種を加え、弱火～中火にかける。トロミが出始めたら火からおろし、ビンに詰める。

• 【柚子の葛茶巾を作る。】 鍋にゆずジャム・水・くず粉を入れよく溶かす。白あんは6等分に分け、丸める。

• くず粉が溶けたら（5）の鍋を火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。トロミがつき始めたら焦げないように絶えず練り、ゴムベラにまとわりつくようになったら火を止める。

• お椀等にラップをしいて（6）を40ｇのせ、中心に（5）のあんをのせて茶巾にし、冷蔵庫で冷やす。