作り方

• ボウルに卵・卵黄を入れて溶きほぐし、上白糖を入れて混ぜ合わせる。

• 鍋に水を半分位入れて火にかけ、人肌より少し熱い位になったら火を止め、（1）のボウルをのせる。上白糖が溶け、40℃位に温まったらハンドミキサーの高速で泡立てる。

• 空気を含み、白くもったりとしてきたら泡立て器に持ち変えて全体を混ぜ、きめを整える。

• （3）に振るった薄力粉を入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら溶かしバターを加えてツヤが出るまで混ぜる。

• 敷紙を敷いた天板に（4）を流し入れ、全体の高さが同じになるように平らに生地を伸ばす。天板を2枚重ねて200℃のオーブンで10分程焼き、ケーキ網にのせて冷ます。

• 【クリームを作る。】 ホワイトチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。鍋にAを加えて火にかけ、50gになるまで煮詰め、チョコレートのボウルに入れてチョコレートを溶かし、氷水にあて底を混ぜながら冷やす。オレンジ果皮・リキュールを加え、混ぜ合わせる。

• ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立て、トロっとしてきたら（6）を加えて混ぜ合わせる。

• （5）の生地に（7）のクリームを半量より少し少なめにのせて全体に伸ばし、ヘタを落としたいちごを一列に並べる。

• （8）を巻いて残りのクリームを全体に絞り、冷蔵庫で冷やす。（1時間以上）

• テンパリングチョコレートを湯せんで溶かし、3cm×20cmにカットしたクッキングシートの上に薄く伸ばす。ある程度かたまったら竹串などで線を数本引き、半分位かたまったらめん棒等に巻き付け、冷蔵庫で冷やかためて取り外す。

• （9）の上にいちご・（10）のチョコレート・セルフィーユを飾り、粉砂糖をかける。