セロリ入りポテトサラダ

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作り方

セロリは太い筋を取り、5mm角に切る。コンソメスープと共に鍋に入れ、やわらかくなりスープがほとんどなくなるまで煮る。
じゃがいもは皮をむいて大きめのひと口大に切る。鍋に水と塩（分量外・水の1％）・じゃがいもを入れて火にかけ、じゃがいもに火が通るまで茹でる。十分にやわらかくなったらザルに上げ、1/3量を取り分け、熱いうちにフォークで潰す。残りは酢を絡める。
玉ねぎはごく薄く切り、ベーコンは棒状に切る。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ・ベーコンを炒める。
ボウルにA・潰したじゃがいも・（1）を入れてよく混ぜ、塩で味を調える。残りのじゃがいも・（3）を加え、混ぜ合わせて器に盛り、お好みで黒こしょうをかけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 168

たんぱく質: 2.41

脂質: 10.5

炭水化物: 10.4

塩分: 0.7

管理栄養士のコメント

セロリは造血作用がある葉酸のほか、便秘の予防・改善に働く食物繊維を含んでいます。じゃがいもは、肌荒れ予防に効果的なビタミンCが豊富です。じゃがいものビタミンCは、でんぷんに守られているので加熱しても損失が少なく、効率よく摂ることができます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

スープでゆっくり煮たセロリが隠し味のシンプルなポテトサラダです。

材料

４人分

セロリ: 1/2本

コンソメスープ: 150ml

じゃがいも: 3個

玉ねぎ: 1/4個

厚切りベーコン: 1枚

オリーブオイル: 小さじ1

酢: 小さじ2

Aマヨネーズ: 大さじ3

Aフレンチマスタード: 小さじ1

塩: 少々

粗挽き黒こしょう: お好みで

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セロリ入りポテトサラダ

材料

４人分

セロリ: 1/2本

コンソメスープ: 150ml

じゃがいも: 3個

玉ねぎ: 1/4個

厚切りベーコン: 1枚

オリーブオイル: 小さじ1

酢: 小さじ2

Aマヨネーズ: 大さじ3

Aフレンチマスタード: 小さじ1

塩: 少々

粗挽き黒こしょう: お好みで

作り方

セロリは太い筋を取り、5mm角に切る。コンソメスープと共に鍋に入れ、やわらかくなりスープがほとんどなくなるまで煮る。
じゃがいもは皮をむいて大きめのひと口大に切る。鍋に水と塩（分量外・水の1％）・じゃがいもを入れて火にかけ、じゃがいもに火が通るまで茹でる。十分にやわらかくなったらザルに上げ、1/3量を取り分け、熱いうちにフォークで潰す。残りは酢を絡める。
玉ねぎはごく薄く切り、ベーコンは棒状に切る。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ・ベーコンを炒める。
ボウルにA・潰したじゃがいも・（1）を入れてよく混ぜ、塩で味を調える。残りのじゃがいも・（3）を加え、混ぜ合わせて器に盛り、お好みで黒こしょうをかけていただく。