エスカリバーダ（スペイン風焼き野菜）

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作り方

玉ねぎは皮ごとアルミホイルで包み、200℃のオーブンで1時間～焼く。
パセリはみじん切りにし、シブレットは小口切りにする。
パプリカ・なすは網にのせて直火にかけ、皮が真黒く焦げるまで焼き、ボウルに入れてラップをして5分程蒸らす。蒸せたら皮を丁寧にむく。
（1）・（3）の野菜をそれぞれ5ｍｍ幅位に切り揃えて器に並べる。
（4）に塩・こしょう・オリーブオイルをふり、アンチョビ・（2）をちらす。【ポイント】野菜は蒸し焼きにすることで水っぽくならず、野菜本来のうま味を味わうことが出来ます。また、表面を真黒く焼いているので、皮をむいた後も香ばしい香りが楽しめます。熱いうちに皮をむくときれいにむけますので、やけど等に気をつけて作業しましょう。

栄養価（1人分）

エネルギー: 103

たんぱく質: 1.7

脂質: 6.8

炭水化物: 9.8

塩分: 0.2

管理栄養士のコメント

玉ねぎをオーブンでじっくり焼き、甘みを引き出しました。玉ねぎの辛味成分硫化アリルには優れた血栓防止作用や殺菌・抗菌作用、抗ガン作用があります。またビタミンＢ1と一緒に摂ると吸収を高め、疲労回復・食欲増進・精神安定に効果的です。パプリカはピーマンと同じ唐辛子の仲間ですが、ピーマンより肉厚で甘みがあり、栄養価が高いのが特徴です。ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富に含まれ、これらのビタミン類は強い抗酸化作用を持ち、老化や生活習慣病を防いでくれます。オリーブオイルのように油と一緒に摂るとビタミンＡやＥの吸収を高めてくれるので効率的に摂取することができます。さらにビタミンＣを熱や酸化から守ってくれるビタミンＰも含まれてるので、加熱しても十分ビタミンＣを摂ることができます。その他、ビタミンＰは毛細血管を丈夫にし、動脈硬化や高血圧を予防します。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

じっくり焼いた野菜の甘味、うま味がたっぷりの一品。

材料

4人分

パプリカ（赤）: 1個

パプリカ（黄）: 1個

なす: 2個

玉ねぎ: 1個

オリーブオイル: 大さじ2〜3

塩: 適量

こしょう: 適量

アンチョビ: 2枚

パセリ: 適量

シブレット: 適量

このレシピのタグ

エスカリバーダ（スペイン風焼き野菜）

材料

4人分

パプリカ（赤）: 1個

パプリカ（黄）: 1個

なす: 2個

玉ねぎ: 1個

オリーブオイル: 大さじ2〜3

塩: 適量

こしょう: 適量

アンチョビ: 2枚

パセリ: 適量

シブレット: 適量

作り方

玉ねぎは皮ごとアルミホイルで包み、200℃のオーブンで1時間～焼く。
パセリはみじん切りにし、シブレットは小口切りにする。
パプリカ・なすは網にのせて直火にかけ、皮が真黒く焦げるまで焼き、ボウルに入れてラップをして5分程蒸らす。蒸せたら皮を丁寧にむく。
（1）・（3）の野菜をそれぞれ5ｍｍ幅位に切り揃えて器に並べる。
（4）に塩・こしょう・オリーブオイルをふり、アンチョビ・（2）をちらす。【ポイント】野菜は蒸し焼きにすることで水っぽくならず、野菜本来のうま味を味わうことが出来ます。また、表面を真黒く焼いているので、皮をむいた後も香ばしい香りが楽しめます。熱いうちに皮をむくときれいにむけますので、やけど等に気をつけて作業しましょう。