作り方

• ごぼう・さつまいも・にんじんは10 ～12cm長さに切り、ピーラーでむいてリボン状にする。れんこんは輪切りに、かぼちゃは7cm位の長さにし、スライサーで薄く切る。スライスした野菜は5分程度水にさらす。

• （1）をザルに上げ、野菜の表面をしっかり洗ってペーパータオルで水気をふきとる。ザルなどに広げ、1時間程度、表面がしんなりするまで乾かす。

• 160℃の揚げ油に（2）の野菜が重ならないように1枚ずつ入れる。そのまま動かさずにじっくり揚げ、水分が抜けててきたらひっくり返してこんがり色づくまでさらに揚げる。仕上げに温度を上げてカラッと揚げ、油を切って熱いうちに塩をまぶす。