やわらか黒酢豚

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作り方

豚肉はひと口大に切ってAをよくもみ込み、30分程おいてから片栗粉をまぶす。野菜は食べやすい大きさに切る。ボウルにBを合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し（1）の野菜をじっくり揚げるように焼いて取り出す。残りの油を加え、（1）の豚肉を強火で全体に色をつけるように焼く。
豚肉に火が通り、まんべんなく焼き色がついたらBを加えてからめ、野菜を戻し入れる。（肉が焼けたあとに油が多く残っているようであれば、ペーパータオルで拭き取ってください）
全体を混ぜ合わせ、汁気がほとんどなくなったら器に盛り付ける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 514

たんぱく質: 20.1

脂質: 34.2

炭水化物: 30.6

塩分: 1.4

管理栄養士のコメント

豚肉に豊富なビタミンB1は、糖質の代謝を高めてエネルギーに変換します。黒酢に含まれるクエン酸は、ビタミンB1と一緒に摂ると、より強い疲労回復効果が期待できます。ピーマンやパプリカ、れんこんに含まれるビタミンCは風邪や肌荒れを予防します。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

塩麹につけた豚肉をカリッと香ばしく焼き、コクのある黒酢の酢豚に仕上げました。塩麹はたんぱく質を分解して肉をやわらかくし、旨味を引き出してくれます。

材料

4人分

豚肩ロース（かたまり）: 400g

A塩麴: 大さじ1

Aこしょう: 少々

A紹興酒: 大さじ2

片栗粉: 大さじ3

ピーマン: 3個

玉ねぎ: 1個

パプリカ(赤): 1/2個

れんこん: 小1節

サラダ油: 大さじ6

B黒酢: 大さじ2

B米酢・水: 各大さじ1

B黒砂糖・砂糖: 各大さじ2

Bしょうが汁: 小さじ1

B紹興酒: 大さじ2

Bしょうゆ: 小さじ2

B塩麴: 小さじ1/2

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やわらか黒酢豚

材料

4人分

豚肩ロース（かたまり）: 400g

A塩麴: 大さじ1

Aこしょう: 少々

A紹興酒: 大さじ2

片栗粉: 大さじ3

ピーマン: 3個

玉ねぎ: 1個

パプリカ(赤): 1/2個

れんこん: 小1節

サラダ油: 大さじ6

B黒酢: 大さじ2

B米酢・水: 各大さじ1

B黒砂糖・砂糖: 各大さじ2

Bしょうが汁: 小さじ1

B紹興酒: 大さじ2

Bしょうゆ: 小さじ2

B塩麴: 小さじ1/2

作り方

豚肉はひと口大に切ってAをよくもみ込み、30分程おいてから片栗粉をまぶす。野菜は食べやすい大きさに切る。ボウルにBを合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し（1）の野菜をじっくり揚げるように焼いて取り出す。残りの油を加え、（1）の豚肉を強火で全体に色をつけるように焼く。
豚肉に火が通り、まんべんなく焼き色がついたらBを加えてからめ、野菜を戻し入れる。（肉が焼けたあとに油が多く残っているようであれば、ペーパータオルで拭き取ってください）
全体を混ぜ合わせ、汁気がほとんどなくなったら器に盛り付ける。