作り方

• そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に切り込みを入れる。塩・酒(分量外)を加えた熱湯で5分ほど茹でてザルに上げ、手早く冷まして薄皮をむく。

• 枝豆は(1)と同じ湯で4～5分ほど茹でてザルに上げ、手早く冷ましてさや・薄皮をむく。

• じゃがいもは1㎝厚のいちょう切りに、玉ねぎは薄切りにする。

• 鍋にバター・玉ねぎ・塩を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通ってくるまで色をつけないように弱火で炒める。じゃがいもを加えてサッと炒め、水を加えてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。(約10分)

• (４)の粗熱を取り、(１)・(２)ともにミキサーにかける。なめらかになったら牛乳を加えて10秒ほどミキサーにかけ、目の細かいザルで漉しながら鍋に入れる。

• (5)を沸騰しない程度に温め、塩・こしょうで味を調える。器に注ぎ、オリーブオイルを垂らしてクルトンを添える。お好みでカッテージチーズをのせてください。