作り方

• 牛肉は筋切し、軽く叩いてから玉ねぎ（おろし）を両面につけ、30分～1時間おく。玉ねぎを取り除き、ラップをかけて常温に戻しておく。

• 【マッシュポテトを作る。】 じゃがいもは皮つきで蒸す。鍋にAを入れて沸騰しない程度に温める。

• （2）のじゃがいもは熱いうちに皮をむいて裏ごし、バター（30g）・（2）で温めたA・塩を入れて余熱で溶かし込む。

• フライパンにバター（20g）を熱し、細かい泡が出てきたら玉ねぎ（みじん切り）を入れ、弱火でじっくりあめ色になるまで炒め、塩で味を調えて一度取り出す。

• （1）の牛肉に塩をする。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて中火で何度か裏返しながら火を入れる。取り出したら肉汁は取っておく。（1枚～2枚ずつしか焼けないので、その都度出た肉汁は取っておく。）

• 肉が全て焼けたらフライパンに残っている余分な油を拭き取り、（4）の玉ねぎ・ブランデー・（5）で出た肉汁を戻し入れ、フライパンの底をこそげるようにしながら炒め、塩・黒こしょうで味を調える。

• 器に（5）の牛肉を盛り、（6）の玉ねぎを上にまんべんなくのせ、（3）のマッシュポテト・クレソンをのせ、お好みでマスタードを添える。