れんこんコロッケ

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作り方

れんこんは皮をむいて520g分をすりおろし、残りは１cm角に切って素揚げする。じゃがいもはやわらかくなるまで茹で、熱いうちに皮をむいてフォーク等で潰す。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて少し色づくまで中火弱で炒める。挽き肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったらしょうゆ・みりんを加えて水分を飛ばし、塩・こしょうで味を調える。
ボウルに（1）・（2）を入れてよく混ぜ合わせる。
（3）を8等分に分け、だんご状に丸めて小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて180℃の揚げ油できつね色に揚げる。
器に盛り付け、材料を混ぜ合わせたソースをかけていただく。

栄養価（1人分）

エネルギー: 551

たんぱく質: 14.8

脂質: 35.6

炭水化物: 49.9

塩分: 1

管理栄養士のコメント

れんこんには免疫力アップや美肌づくりに役立つビタミンCや、腸の掃除をしてくれる食物繊維などが豊富です。食感をいかすように切ることで噛む回数が増え、食べ過ぎの予防や、脳の活性化にも役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

すりおろしと角切り、れんこんの2つの食感が楽しめるコロッケです。

材料

4人分

れんこん: 600g

じゃがいも: 大1個

玉ねぎ（みじん切り）: 1・1/2個

豚挽き肉: 150g

サラダ油: 大さじ1・1/2

しょうゆ: 大さじ1/2

みりん: 大さじ1/2

塩・こしょう: 少々

小麦粉: 大さじ5

溶き卵: 1個分

ドライパン粉: 1カップ

揚げ油: 適量

【ソース】

トマトケチャップ: 大さじ1

粒マスタード: 小さじ1

タバスコ: 少々

レモン果汁: 小さじ1/4

水: 小さじ1

このレシピのタグ

れんこんコロッケ

材料

4人分

れんこん: 600g

じゃがいも: 大1個

玉ねぎ（みじん切り）: 1・1/2個

豚挽き肉: 150g

サラダ油: 大さじ1・1/2

しょうゆ: 大さじ1/2

みりん: 大さじ1/2

塩・こしょう: 少々

小麦粉: 大さじ5

溶き卵: 1個分

ドライパン粉: 1カップ

揚げ油: 適量

【ソース】

トマトケチャップ: 大さじ1

粒マスタード: 小さじ1

タバスコ: 少々

レモン果汁: 小さじ1/4

水: 小さじ1

作り方

れんこんは皮をむいて520g分をすりおろし、残りは１cm角に切って素揚げする。じゃがいもはやわらかくなるまで茹で、熱いうちに皮をむいてフォーク等で潰す。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて少し色づくまで中火弱で炒める。挽き肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったらしょうゆ・みりんを加えて水分を飛ばし、塩・こしょうで味を調える。
ボウルに（1）・（2）を入れてよく混ぜ合わせる。
（3）を8等分に分け、だんご状に丸めて小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて180℃の揚げ油できつね色に揚げる。
器に盛り付け、材料を混ぜ合わせたソースをかけていただく。