柚子皮の甘煮

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作り方

ゆずは皮をしっかりと洗って表面を軽くおろし、縦半分に切り中身をくり抜く。
鍋に水（分量外）・（1）のゆずの皮を入れて火にかけ、沸いたら冷水に取り、30分以上水にさらす。これを3～4回繰り返す。
味をみて苦味が抜けていれば、もう一度水（分量外）と共に鍋に入れて火にかけ、沸いたら水をさして温度を下げ、熱いうちに二つ折りにして形を整える。
（3）のゆず皮を鍋に並べ、別鍋で沸かした熱々のAを注ぐ。弱火で20分程煮てそのまま冷まし、ザルに上げて余分なシロップを落とす。仕上げにグラニュー糖をまぶす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 158

たんぱく質: 0.3

脂質: 0.1

炭水化物: 40.4

塩分: 0

管理栄養士のコメント

ゆずの皮にはレモンを上回るほどビタミンCが豊富に含まれており、風邪予防に最適です。さらに香り成分であるリモネンは、体を温める効果が期待できます。また、毛細血管を強化するヘスペリジンが含まれ、冷えが気になる方におすすめです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。