沢煮椀

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作り方

豚肉は細切りにし、塩（分量外）を振って10分おく。熱湯で色が変わる程度に茹でてザルに上げる。にんじんは千切り、たけのこ・しいたけは細切りにする。たけのこは下茹でしておく。
うどは皮を厚めにむいて千切りにし、水にさらす。ごぼうは細めのささがきにする。三つ葉は3～4cm長さに切る。もちは半分に切り、焼いておく。
鍋にごま油を熱し、ごぼう・にんじん・しいたけ・たけのこをサッと炒め、（1）の豚肉・Aを加えて煮る。
ひと煮立ちしたらしょうゆを回し入れて三つ葉を加え、サッと煮る。
お椀にもちを入れて（4）をかけ、水気を切ったうどをのせ、黒こしょうをふる。

栄養価（1人分）

エネルギー: 138

たんぱく質: 7.1

脂質: 3.7

炭水化物: 18.1

塩分: 1.9

管理栄養士のコメント

豚肉はビタミンB1が豊富に含まれています。ビタミンB1は筋肉に溜まっていく疲労物質、乳酸を取り除いてくれるので疲労回復に有効です。そのほか、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンB2や、若さを保つビタミンB6などが含まれています。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

一般的な沢煮椀は豚の背脂を使いますが、今回は手に入りやすいロース肉で作りました。千切りにした野菜は食感よく仕上げ、粗挽きこしょうをきかせていただきます。

材料

4人分

豚ロース薄切り肉: 80g

にんじん: 1/4本

たけのこ（水煮）: 1/2個

しいたけ: 4枚

うど: 正味40g

ごぼう: 正味30g

三つ葉: 40g

切りもち: 2個

ごま油: 小さじ1

A出汁: 4カップ

A酒: 大さじ2

A塩: 小さじ1

しょうゆ: 小さじ1

粗挽き黒こしょう: 適量

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沢煮椀

材料

4人分

豚ロース薄切り肉: 80g

にんじん: 1/4本

たけのこ（水煮）: 1/2個

しいたけ: 4枚

うど: 正味40g

ごぼう: 正味30g

三つ葉: 40g

切りもち: 2個

ごま油: 小さじ1

A出汁: 4カップ

A酒: 大さじ2

A塩: 小さじ1

しょうゆ: 小さじ1

粗挽き黒こしょう: 適量

作り方

豚肉は細切りにし、塩（分量外）を振って10分おく。熱湯で色が変わる程度に茹でてザルに上げる。にんじんは千切り、たけのこ・しいたけは細切りにする。たけのこは下茹でしておく。
うどは皮を厚めにむいて千切りにし、水にさらす。ごぼうは細めのささがきにする。三つ葉は3～4cm長さに切る。もちは半分に切り、焼いておく。
鍋にごま油を熱し、ごぼう・にんじん・しいたけ・たけのこをサッと炒め、（1）の豚肉・Aを加えて煮る。
ひと煮立ちしたらしょうゆを回し入れて三つ葉を加え、サッと煮る。
お椀にもちを入れて（4）をかけ、水気を切ったうどをのせ、黒こしょうをふる。