作り方

• ゆずは果汁を絞り、皮は白い部分ごと千切りにし、熱湯で３～４分茹でてザルに上げる。鍋にゆず皮・果汁・グラニュー糖を加えて火にかけ、弱火で5～10分煮、ジャムを作る。

• 【タルト生地を作る。】 ボウルにバター・粉砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜ、振るった薄力粉・塩を加えてゴムべら等で切るようにして軽く混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間程休ませる。

• (2)を薄く伸ばし、型にはめ込みフォーク等で穴をあけ、冷蔵庫で30分程休ませてから180℃のオーブンで15～20分焼く。

• チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。鍋に生クリーム・牛乳を加え、沸騰したらチョコレートのボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。溶き卵・バターを加えてさらに混ぜる。

• (3)の粗熱が取れたら(1)のジャムを底に薄く塗り、(4)を流し入れ170℃のオーブンで7～8分焼く。（ジャムは仕上げにも使うので、少し残しておく。）

• （5)を冷蔵庫で冷やしかため、上に残りのゆずジャムをのせ、抹茶を振りかける。