作り方

• 【下準備】バターは室温に戻しておく。アルミホイルを2～3重に折り、高さ5cm、直径6cmの丸型を6個作っておく

• 【ガナッシュを作る。】チョコレートは刻み、ボウルに入れる。

• 鍋に生クリームを入れて火にかけ、しっかりと沸騰したら（2）に注ぎ、ゴムベラで軽く混ぜて2～3分おく。泡立て器に持ち変え、よく混ぜ合わせて乳化させる。

• （3）にバターを加え、バターがなじんだらリキュールを加えてよく混ぜ、クッキングシートを敷いたバットに流す。冷めたら3cm角にカットしておく。

• 【チョコレート生地を作る。】刻んだチョコレートとバターをボウルに入れて湯せんで溶かし、卵黄を1個ずつ加えて都度よく混ぜる。

• 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白くもったりしてきたらグラニュー糖を加え、8分立てのメレンゲを作る。

• （5）を湯せんから外し、（6）のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えてゴムベラでサックリと混ぜ、コーンスターチを加えてさらに混ぜ合わせる。

• 天板に型を並べ、絞り袋に入れた（7）の生地を型の半分位まで絞る。生地の中央に（4）を入れて軽く押さえ、その上に残りの生地を絞り、180℃のオーブンに入れて15分程焼く。

• ケーキを型から外して器に盛りつけ、粉砂糖やココア、ソース、フルーツなどを飾り、熱いうちにいただく。