作り方

• じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。鍋に水と塩(分量外・水の0.8%)・じゃがいもを入れて火にかけ、じゃがいもに火が通るまで茹でる。やわらかくなったらザルに上げてボウルに移し、熱いうちにフォークで粗めに潰し、酢を絡める。

• にんじんは2㎜厚のいちょう切りにし、熱湯で3～4分茹でてザルに上げ、水気をふきとる。きゅうりは小口切りにし、塩(小さじ1/3・分量外)で揉み、水にさらしてから水気をしぼる。

• ベーコンは2㎜幅の細切りにし、フライパンに油をひかずにカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーで油を切る。

• ボウルに(1)・(2)・(3)・マヨネーズを入れてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調える。器に盛りつけ、お好みで刻んたパセリを散らす。