作り方

• しし唐は7㎜幅の輪切りにし、種を取り除く。とうもろこしは半分に切り、芯から実を切り落とす。玉ねぎは長さを半分にし、薄切りにする。

• ボウルに卵黄・冷水を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、都度泡立て器で八の字を描くように混ぜる。

• ボウルに(1)を入れて軽く混ぜ、薄力粉(下粉)をまぶす。(2)の衣を入れ、全体を軽く混ぜる。

• 揚げ油を190℃に温め、(3)をお玉１杯分すくい、油の中に静かに入れ、形を整える。火を少し弱め、30秒くらいして表面がある程度かたまってきたら裏返す。さらに30秒経ったら裏返し、1～２分揚げてかき揚げ全体が浮いてきたら取り出し、油を切る。

• 器に盛り、昆布塩(塩と昆布茶をすり鉢で軽くすりつぶしたもの)を添える。