作り方

• 【メレンゲを作る】 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白くもったりしてきたらグラニュー糖を数回に分けて加え、ツノがしっかり立つまでさらに泡立てる。合わせてふるったＡを入れ、ゴムベラでサックリ混ぜる。

• 丸口金をつけた絞り袋に(1)を詰め、オーブンシートを敷いた天板に直径5㎝の円形に絞る。150℃のオーブンで40〜50分焼き、しっかり乾燥したらケーキ網にのせて冷ます。

• 【マロンクリームを作る】 ボウルにマロンペーストを入れてやわらかくなるまでゴムベラで混ぜる。やわらかくしたバターを加えてハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなったら生クリームを少しずつ加えてさらに混ぜる。全体がよく混ざったらラム酒を入れて裏ごし、なめらかなクリームにする。

• 【ホイップクリーム】 ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れて氷水で冷やしながらツノが立つまで泡立てる。

• メレンゲの上に(4)を丸口金で丸く一周絞り、中央にカシスジャムをのせる。その上からさらに生クリームを山高に絞る。

• モンブラン用の口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れ、クリームを覆うようにたっぷり絞る。栗のシロップ煮をのせ、粉砂糖をかける。