かにクリームコロッケ

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作り方

かにの身は手でほぐす。マッシュルームは半分に切ってから薄切りにする。
【ベシャメルソースを作る。】鍋にバターを溶かし、ふるった薄力粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩で味を調え、卵黄を加え混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・マッシュルームの順に炒め、しんなりしてきたらかにの身を加えて炒める。
（3）に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム・こしょう（たっぷり）を加える。
（2）・（4）を合わせ、バット等に移して平らにならし、粗熱をとって冷蔵庫で2～3時間冷やす。
（5）を俵型に成型し、小麦粉・溶き卵と卵白を合わせたもの・パン粉の順に衣をつけて180℃の揚げ油で揚げる。
【トマトソースを作る。】鍋にトマトピューレ・生クリーム・塩を加えて火にかけ、軽く煮詰めたらバターを加え、こしょうで味を調える。
器に（7）のソースを敷き、（6）を盛り付ける。

栄養価（1人分）

エネルギー: 611

たんぱく質: 16.5

脂質: 44

炭水化物: 41.1

塩分: 1.9

管理栄養士のコメント

かには疲労回復に役立つビタミンB1・B2・アミノ酸の一種であるタウリンが豊富です。また、免疫力を高め、風邪や感染症を予防するビタミンEも含まれています。トマトのリコピンやβ-カロテンはビタミンEと一緒に摂ると効果的です。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

洋食屋さんの定番かにクリームコロッケ。熱々をほおばれば、衣はサクッ！中はトロトロのクリームがあふれ出ます。

材料

4人分

かにのむき身: 100g

玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個分

マッシュルーム: 8個

オリーブオイル: 大さじ1

白ワイン: 大さじ2

生クリーム: 大さじ2

こしょう: 適量

【ベシャメルソース】

バター: 40g

小麦粉: 60g

牛乳: 2カップ

塩: 小さじ1/2

卵黄: 1個分

小麦粉: 適量

溶き卵: 1個分

卵白: 1個分

生パン粉: 適量

揚げ油: 適量

【トマトソース】

トマトピューレ: 100g

生クリーム: 大さじ1

塩: 小さじ1/4

バター: 10g

こしょう: 少々

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かにクリームコロッケ

材料

4人分

かにのむき身: 100g

玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個分

マッシュルーム: 8個

オリーブオイル: 大さじ1

白ワイン: 大さじ2

生クリーム: 大さじ2

こしょう: 適量

【ベシャメルソース】

バター: 40g

小麦粉: 60g

牛乳: 2カップ

塩: 小さじ1/2

卵黄: 1個分

小麦粉: 適量

溶き卵: 1個分

卵白: 1個分

生パン粉: 適量

揚げ油: 適量

【トマトソース】

トマトピューレ: 100g

生クリーム: 大さじ1

塩: 小さじ1/4

バター: 10g

こしょう: 少々

作り方

かにの身は手でほぐす。マッシュルームは半分に切ってから薄切りにする。
【ベシャメルソースを作る。】鍋にバターを溶かし、ふるった薄力粉を加え、木べらで焦がさないように弱火でじっくり炒める。鍋底に薄い膜が出来たら牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。沸いたら弱火にし、絶えず泡立て器で混ぜながら煮る。鍋底からフツフツと沸いてくる状態になったら塩で味を調え、卵黄を加え混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・マッシュルームの順に炒め、しんなりしてきたらかにの身を加えて炒める。
（3）に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム・こしょう（たっぷり）を加える。
（2）・（4）を合わせ、バット等に移して平らにならし、粗熱をとって冷蔵庫で2～3時間冷やす。
（5）を俵型に成型し、小麦粉・溶き卵と卵白を合わせたもの・パン粉の順に衣をつけて180℃の揚げ油で揚げる。
【トマトソースを作る。】鍋にトマトピューレ・生クリーム・塩を加えて火にかけ、軽く煮詰めたらバターを加え、こしょうで味を調える。
器に（7）のソースを敷き、（6）を盛り付ける。