作り方

• 【メロンのマリネを作る】メロンは丸くくり抜く、もしくは種と皮を取り除き、ひと口大に切る。グラニュー糖をまぶし、冷蔵庫に30～1時間入れて味をなじませ、リキュールを加える。※メロンの味によってグラニュー糖の量は調整してください

• 板ゼラチンはたっぷりの冷水（分量外）に浸して戻しておく。

• 鍋に水・牛乳・グラニュー糖・アーモンドパウダーを入れ、沸々してきたら火を止め、蓋をして５～10分おく。液体にアーモンドの香りが移ったら茶こしで濾す。

• （3）の液体を鍋に移して火にかけ、沸々してきたら火を止める。よく水気をしぼった板ゼラチンを入れて溶かし、生クリーム・コンデンスミルク・アーモンドエッセンスを加える。

• （4）を氷水にあてて粗熱をとり、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

• 杏仁豆腐の上にメロンのマリネをのせ、ディルを飾る。