作り方

• 【ニョッキを作る。】 じゃがいもは皮をよく洗い、丸ごと水から茹でる。竹串をさしてスッと通る位までやわらかくなったら皮をむき、熱いうちに裏ごしして500g量る。

• ボウルに（1）・A・半量の薄力粉を入れ、カードなどで粘り気が出ないよう切るように混ぜ、薄力粉を足しながら耳たぶ位のかたさにする。

• （2）に打ち粉（分量外）をして直径1.5cm位の棒状に伸ばし、2～3cm長さに切る。

• そらまめは塩（分量外）を加えた湯で1～2分程茹でてザルに上げ、手早く冷まして薄皮をむく。ベーコンは3～4mm幅の棒状に切る。にんにくはやわらかくなるまで茹で、包丁等でペースト状にする。

• フライパンにベーコンを入れて火にかけ、ベーコンに軽く焼き色がついてきたらにんにく・白ワインを 加えてアルコールを飛ばし、生クリーム・そらまめを加えてひと煮立ちさせる。

• たっぷりの湯に塩（湯の量の1%）を加え、（3）を入れる。浮かんできたらさらに20～30秒程茹でてザルに上げる。分量の茹で汁と共に（5）に加えてソースを絡め、塩で味を調える。

• 器に盛り、黒こしょう・けずったレモンの果皮・パルメザンチーズをかけていただく。