作り方

• アガーとグラニュー糖は混ぜ合わせておく。

• ティーポット（なければボウル）に茶葉を入れ、沸騰させたお湯を一気に注ぐ。2～3分したら茶濾しで濾し、鍋に移す。

• （2）に（1）を入れて泡立て器で混ぜ、火にかける。軽く沸騰した状態で泡立て器で混ぜながらしっかりとアガーを溶かし、バット等に流す。表面の気泡を取り除き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためる。

• 【アングレーズソースを作る。】 小鍋に牛乳・縦に裂いて種子を出したバニラビーンズをさやごと入れて火にかける。沸騰直前になったら火を止める。

• ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。（4）を加えて混ぜ合わせ、ザルで濾して鍋に戻す。

• （5）の鍋を弱火にかけ、ゴムベラで底をかくように混ぜ合わせる。トロッとしてきたら火から下ろし、ボウルに移して氷水にあてて冷ます。

• 器に（3）をスプーンですくって盛りつけ、（6）のソースをかけてラズベリー・セルフィーユを添える。