作り方

• いわしは包丁で頭を落とし、腹に切り込みを入れる。内臓を取り出してしっかりと水で洗い、水気を拭き取る。

• 頭の方から尾に向かって背骨の脇に親指を入れ、骨と身を外す。反対側からも指を入れ、同様に外す。

• 背骨の下に親指を入れて骨と身を引きはがし、尾の部分で骨を折って取り外す。

• （3）に塩（小さじ1/4）を振り、10分程おいて水分が出てきたら拭き取り、こしょうをふる。ミニトマトはヘタを取って横半割にし、塩を振りかけて20～30分おく。

• 天板にオーブンシートを敷き、皮目を下にしていわしを並べ、合わせたAをかける。空いたスペースに（4）のミニトマトの断面を上にしておき、上から軽くオリーブオイルをかける。

• 200℃のオーブンで10～15分焼く。器に盛り付け、くし切りにしたレモンを添える。