鮭ときのこのカルトッチョ

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作り方

さけの両面に塩（小さじ1/2）を振り、しばらくおく。出てきた水分は拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
きのこ類はひと口大に手で裂き、ボウルに入れてAを和えておく。じゃがいもは5mm厚の半月切りにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、じゃがいもの両面に焼き色を付けて一度取り出し、塩を振る。同じフライパンでさけの皮目を下にして焼く。裏返して両面に焼き色がついたら取り出す。
大きめなオーブンシートの上にきのこ・じゃがいも・さけをのせてバターをおき、シートを折りたたむように包む。折り目以外の三辺をしっかりと閉じる。
200℃のオーブンで10分程焼く。食べるときに包みを開けてイタリアンパセリを散らし、レモンを添える。

栄養価（1人分）

エネルギー: 350

たんぱく質: 25

脂質: 20.6

炭水化物: 14.3

塩分: 1.6

管理栄養士のコメント

さけの脂にはコレステロールや中性脂肪を減らすEPA(IPA)・DHAが豊富です。また、身には強い抗酸化作用のあるアスタキサンチンが含まれ、きのこ類に多い食物繊維のβ‐グルカンと摂ることで免疫力が高まります。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

カルトッチョとはイタリアではおなじみの調理法で、素材のうま味や香りを逃がさない紙包み焼きのことです。包みを開けば鮭ときのこの香りが広がります。

材料

4人分

生さけ: 4切れ

塩: 小さじ1/2

小麦粉: 適量

お好みのきのこ（しめじ・まいたけ・マッシュルームなど）: 250g

Aにんにく（薄切り）: 2かけ分

A塩: ひとつまみ

Aこしょう: 少々

A白ワイン: 大さじ3

Aオリーブオイル: 大さじ3

じゃがいも: 小2個

オリーブオイル: 大さじ1

塩: ひとつまみ

粗挽き黒こしょう: 少々

バター: 20g

イタリアンパセリ: 適量

レモン（くし切り）: 1/2個

このレシピのタグ

鮭ときのこのカルトッチョ

材料

4人分

生さけ: 4切れ

塩: 小さじ1/2

小麦粉: 適量

お好みのきのこ（しめじ・まいたけ・マッシュルームなど）: 250g

Aにんにく（薄切り）: 2かけ分

A塩: ひとつまみ

Aこしょう: 少々

A白ワイン: 大さじ3

Aオリーブオイル: 大さじ3

じゃがいも: 小2個

オリーブオイル: 大さじ1

塩: ひとつまみ

粗挽き黒こしょう: 少々

バター: 20g

イタリアンパセリ: 適量

レモン（くし切り）: 1/2個

作り方

さけの両面に塩（小さじ1/2）を振り、しばらくおく。出てきた水分は拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
きのこ類はひと口大に手で裂き、ボウルに入れてAを和えておく。じゃがいもは5mm厚の半月切りにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、じゃがいもの両面に焼き色を付けて一度取り出し、塩を振る。同じフライパンでさけの皮目を下にして焼く。裏返して両面に焼き色がついたら取り出す。
大きめなオーブンシートの上にきのこ・じゃがいも・さけをのせてバターをおき、シートを折りたたむように包む。折り目以外の三辺をしっかりと閉じる。
200℃のオーブンで10分程焼く。食べるときに包みを開けてイタリアンパセリを散らし、レモンを添える。