作り方

• れんこんは皮をむいて2cm厚に切り、酢水（分量外）にくぐらせる。

• 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、（1）のれんこんを入れて1～1時間30分蒸す。

• 鍋にみそ・Aを入れて混ぜ合わせ、弱火でゆっくり加熱し、絶えず混ぜながら卵黄に火が入るように練り上げていく。木べらなどで持ち上げたときにゆっくりと落ちていく位のかたさになったら火からおろし、ゆず果皮を加える。

• （2）のれんこんを器に盛り、（3）の練りみそを添える。