作り方

• たいは分量の塩を振って30分程おき、出てきた水分を拭き取り、皮目に切り込みを入れてこしょうを振る。

• キャベツは2cm角に切り、サッと下茹でする。じゃがいもは7mm厚の輪切り（大きければ半月切り）にし、少しかために茹でる。かぶはくし切りにする。

• 鍋にAを入れて火にかけ、あさりの口が開いたら5～6分弱火で加熱し、一度こす。こした汁は鍋に戻し、（2）の野菜を入れて煮る。野菜に火が通ったらあさりを戻し入れ、冷たいバターを加えて鍋をゆすりながら乳化させ、塩・こしょうで味を調える。

• フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）のたいの皮面を下にして入れ、フライ返し等でしっかりと押さえながら焼く。皮面が反り返らなくなったらフライ返しをはずし、中火弱で身の周りから白くなってきて、たいに８割程度火が入るまで焼く。

• （4）を裏返し、火を止めて余熱で中まで火を通す。

• 器に熱々の（3）を盛り付け、上に（5）をのせる。