作り方

• 押麦は洗って30分程浸水し、ザルに上げる。塩（分量外）を入れた熱湯で5分下茹でし、流水で表面のぬめりを洗う。

• しじみは塩水（1%）につけて砂抜きし、貝同士をこすり合せるようにして水で洗う。

• 大根・にんじん・玉ねぎは7～8mm角に、トマトは湯むきして種を取り、7～8mm角に切る。

• 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらトマト以外の野菜を入れてじっくり炒める。全体に油がなじみ、野菜がしんなりしてきたら、しじみ・Aを加える。

• 煮立ったらアクを除き、蓋をして弱火で15～20分煮る。

• （5）に押麦・トマトを加え、塩・黒こしょうで味を調える。器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。