よだれ鶏

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作り方

鶏肉に塩・酒をしっかりすり込む
鍋にA・（1）を入れて火にかけ、沸いたらアクを取り、落し蓋かわりのペーパータオルをのせる。弱火で5分煮て火を止め、蓋をして冷めるまでおく。茹で汁を大さじ4杯取り分けておく。
フライパンにBを入れ、弱火で2分炒める。長ねぎ・ごま・砂糖を加えて軽く炒め合わせ、（2）の茹で汁を入れてひと煮立ちさせる。
（3）にCを入れ、1～2分煮て火を止め、冷ます。
（2）の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、（4）をたっぷりかけて粗く砕いたカシューナッツ・香菜を散らす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 390

たんぱく質: 19.7

脂質: 26.8

炭水化物: 12.8

塩分: 2.9

管理栄養士のコメント

鶏もも肉には粘膜や皮膚の健康を保つレチノールや、歯や骨の強化に役立つビタミンKが豊富です。しょうがの辛味成分は胃酸の分泌を促し、消化を助けます。また、豆板醬に含まれるカプサイシンは、唾液や胃液の分泌を活発にし食欲を増進させる効果があります。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

四川料理の「よだれ鶏」は、思い出すとよだれが出るほどおいしいことから名付けられました。豆板醤やラー油の辛味、花椒のしびれがクセになる本格的な味わいです。

材料

４人分

鶏もも肉: 2枚

塩: 小さじ1/2

酒（または紹興酒）: 大さじ1

A鶏がらスープ: 5カップ

A長ねぎ（青い部分）: 1本分

Aしょうが（薄切り）: 1/2かけ分

A塩: 小さじ1/2

Bしょうが（みじん切り）: 2かけ分

Bにんにく（みじん切り）: 2かけ分

B豆板醤: 小さじ2

Bごま油: 大さじ2

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

白いりごま: 大さじ2

砂糖: 大さじ3

Cしょうゆ: 大さじ2

C白練りごま: 小さじ2

C酒（または紹興酒）: 大さじ2

C黒酢: 大さじ3

Cラー油: 小さじ1～

C花椒（粉）: 適量

カシューナッツ: 適量

香菜: 適量

このレシピのタグ

よだれ鶏

材料

４人分

鶏もも肉: 2枚

塩: 小さじ1/2

酒（または紹興酒）: 大さじ1

A鶏がらスープ: 5カップ

A長ねぎ（青い部分）: 1本分

Aしょうが（薄切り）: 1/2かけ分

A塩: 小さじ1/2

Bしょうが（みじん切り）: 2かけ分

Bにんにく（みじん切り）: 2かけ分

B豆板醤: 小さじ2

Bごま油: 大さじ2

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

白いりごま: 大さじ2

砂糖: 大さじ3

Cしょうゆ: 大さじ2

C白練りごま: 小さじ2

C酒（または紹興酒）: 大さじ2

C黒酢: 大さじ3

Cラー油: 小さじ1～

C花椒（粉）: 適量

カシューナッツ: 適量

香菜: 適量

作り方

鶏肉に塩・酒をしっかりすり込む
鍋にA・（1）を入れて火にかけ、沸いたらアクを取り、落し蓋かわりのペーパータオルをのせる。弱火で5分煮て火を止め、蓋をして冷めるまでおく。茹で汁を大さじ4杯取り分けておく。
フライパンにBを入れ、弱火で2分炒める。長ねぎ・ごま・砂糖を加えて軽く炒め合わせ、（2）の茹で汁を入れてひと煮立ちさせる。
（3）にCを入れ、1～2分煮て火を止め、冷ます。
（2）の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、（4）をたっぷりかけて粗く砕いたカシューナッツ・香菜を散らす。