作り方

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりを入れて霜ふりし、冷水にとって余分な血合いや汚れを落とす。（ぶりが大きい場合は調理しやすい大きさに切って使用して下さい。）

• 大根は2.5ｃｍ厚の輪切りまたは半月切りにして面取りし、隠し包丁を入れる。鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で30分煮て火を止め、冷めるまでそのままおいておく。しょうがは皮をむき、針しょうがにする。（皮も使用するのでとっておく。）

• 鍋に（1）・（2）のしょうがの皮を入れ、酒・ひたひたの昆布出汁を加えて強火にかける。

• 煮立ったらアクを取り、砂糖・みりん・（2）の大根を加えて中火にし、落とし蓋をして15～20分煮る。

• （4）にしょうゆを加え、さらに20分煮て味を含ませ、煮汁が1/2量程度になったら大根を取り出す。

• （5）にたまりしょうゆを加えてぶりに煮汁をかけながら煮詰めていき、照りが出てきたら最後にしょうが汁を加える。

• 器に盛り、針しょうが・黄ゆずの皮を飾る。